Hier était la journée mondiale de
la maladie cœliaque (intolérance au gluten). Cela nous a donné l’idée de vous
entretenir sur la façon de décontaminer les surfaces ou les objets ayant été en
contact avec des allergènes. Qui ne connait pas une personne allergique aux
arachides, aux noix, aux fruits de mer, au lait…? Et que dire des personnes
intolérantes au gluten? La question qui préoccupe les proches de ces personnes
est « Si je veux continuer de manipuler l’agent fautif, sans l’éliminer
complètement de notre environnement, comment m’assurer que les surfaces ou les
objets ayant été en contact avec cet ingrédient puissent être sécuritaires pour
manipuler les aliments de la personne atteinte? » Voilà une tâche qui peut
sembler lourde et insurmontable.
Tout d’abord, il est préférable
de planifier la séquence de préparation des aliments, en débutant par celle des
aliments exempts d’allergènes. Mais avant de débuter, on doit s’assurer que les
outils et la surface de travail ont été nettoyés. Choisissez des outils qui se
nettoient facilement et qui sont bien conçus (matériaux qui ne sont pas
craquelés, exempts d’interstices pouvant loger des allergènes, etc.). On ne
doit pas négliger de nettoyer les brosses, tampons de récurage ou linges. Les
laver à fond après avoir nettoyé des objets ou surfaces contaminés.
Le nettoyage s’effectue avec des
détergents à vaisselle régulier. L’important est de s’assurer que le nettoyage soit
rigoureusement effectué et suivi d’un rinçage adéquat. L’idéal prévoit
également de faire sécher à l’air libre. Si un linge doit être utilisé,
s’assurer qu’il est fraîchement lavé et utilisé pour assécher les outils ou la
surface de travail exempte d’allergènes seulement.
Les préparateurs d’aliments
comme la restauration et les usines alimentaires doivent suivre le nettoyage
par une étape d’assainissement et laisser sécher à l’air.
En espérant que ces quelques
consignes puissent être utiles.
Karen Provencher
Sources :
Association québécoise de la
maladie cœliaque : https://www.fqmc.org/
MAPAQ, Consommation des
aliments, Prévention .étiquetage et contamination: http://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/consommation/allergiesalimentaires/allergenes/Pages/allergenes.aspx
Association québécoise des
allergies alimentaires, Petit guide pour les hôtes et hôtesses :
